Sam biển Gò Công

Khi về miền Tây, ghé thăm vùng biển Vàm Láng, Tân Thành (thuộc huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang), du khách đừng nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức đặc sản sam biển Gò Công. Sam biểm Gò Công thơm ngon bổ dưỡng, không chỉ nổi tiếng về giống sam to, ngon, chất lượng mà khâu chế biến cũng rất kỳ công, an toàn với nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như sam xào xả ớt, sam hấp, sụn sam nướng, trứng sam chiên giòn hoặc xào lá lốt, sam trứng nướng…

Sam biển có vỏ cứng giống mai con cua, mình tròn dẹt, đường kính độ gang tay, tám chân càng thu nhỏ dưới bụng, phần đầu có mũi nhọn ba cạnh dài khoảng 20cm. Sam cái nặng khoảng 1kg, sam đực chỉ to bằng một nửa sam cái.

Từ nguyên liệu chính là thịt sam biển, người ta có thể chế biến ra được rất nhiều món ăn khác nhau như súp sam, sam xào miến, lẩu xam, tiết canh sam, gỏi sam, chân sam xào chua ngọt, trứng sam chiên giòn… Cũng giống như nhiều loại hải sản khác, sam biển có tính hàn nên khi chế biến các món từ sam luôn đi kèm với các gia vị cay, chua, nóng như riềng, sả, ớt, dấm; các loại rau đặc trưng như lá lốt, hành, rau răm, rau thì là. Sam sơ chế khá kỳ công và hết sức cẩn thận. Người đầu bếp phải cắt tiết sao cho thành tia để thịt sam giữ nguyên mùi vị tự nhiên. Toàn bộ phần vây, gan, ruột được lọc bỏ. Phần thân dưới của sam được tách ra nướng riêng, còn phần trứng sẽ được ướp mỡ hành, gia vị, đậu phộng, sau đó để nguyên phần mai có trứng. Trứng sam béo thơm, bổ dưỡng, vàng ươm, nóng hổi thường ăn cùng bưởi chua tách múi, củ cải thái nhỏ ngâm giấm, rau thơm, đậu phộng rang, hành phi, nước mắm chanh tỏi ớt.

Sam biển Gò Công không chỉ được chế biến thành nhiều món ngon, lạ miệng mà còn có công dụng trong việc làm thuốc trị cảm lạnh, khắc hàn… Người ta còn đốt cháy vỏ sam, giã nhuyễn trộn với dầu dừa, dùng thoa ngoài da để trị các bệnh da liễu như ngứa, dị ứng, nổi mày đay…