Đặc sản Nghệ An, thân quen như về nhà

Nhút Thanh Chương

Nhút Thanh Chương

Nhút được làm từ mít xanh và muối trắng, đây là một món ăn dân giã của làng quê Nghệ An. Loại nhút này có thể ăn kèm với bánh tráng chấm nước mắm rất ngon, hoặc cũng có thể làm nộm, xào với lá kinh giới hay nấu canh chua với cá ăn cũng rất thơm và đưa cơm.

Còn có một loại nhút khác nữa mà tôi cho rằng nó ngon hơn, thơm và hấp dẫn hơn loại nhút trên, đó chính là nhút được làm từ xơ của trái mít mật chín. Sau khi ăn hết múi, người ta dùng thìa cạo lớp xơ này và ủ với muối, nước vo gạo, để sau vài ngày có vị chua và khá thơm mùi mít chín. Với loại nhút này, nấu canh chua với cá hay náu với đậu lạc giã nhỏ không thôi cũng đủ mê mẩn rồi. Ăn với bao nhiều cơm cũng thấy không vừa.

Tương Nam Đàn

Tương Nam Đàn

Loại tương này được làm từ nếp, ngô và đậu tương được xay hoặc giã cho vỡ ba, vỡ đôi. Tương Nam Đàn không nhuyễn như tương bần, khi múc ra có những mẻ đậu còn nguyên, chấm ăn rất bùi. Thường người ta dùng tương Nam Đàn để làm nước chấm với rau muống, rau lang luộc hoặc dùng để kho với cá sông, cá đồng. Nhờ có tương mà món ăn thơm ngon, đậm vị hơn nhiều.

Khoai xéo

Khoai xéo

Nhắc đến khoai xéo là nhắc đến một món ăn dân dã, một món ăn nhà nghèo nhưng nay lại rất được nhiều người biết đến và yêu thích, dần già khoai xéo trở thành một đặc sản của Nghệ An mà nhiều người yêu thích. Khoai xéo được làm từ những củ khoai ngon, nhiều bột. Sau khi đã được rửa sạch thì người ra sẽ đem cắt lát mỏng đem phơi cho khô giòn rồi cất vào chum dùng dần. Khoai xéo có thể độn với cơm trắng để ăn hoặc nấu cùng với đậu đen, đậu đỏ hay đậu lạc cũng được, nấu sền sệt rồi cho chút đường cho ngọt, món ăn vừa thơm bùi mà hấp dẫn vô cùng.

Măng đắng

Với những người mới lần đầu thưởng thức măng đắng chắc sẽ nhớ mãi cái cảm giác đắng nghét đến không chịu nổi của nó, nhưng kiên trì một chút xíu, nhai thêm một lúc nữa thì lại dần cảm nhận được cái vị ngọt thoang thoảng dịu dàng và không còn cảm giác đắng nữa.

Măng đắng

Măng đắng mùa nào cũng có, người dân nơi đây lấy măng về để xào, để luộc, để nấu canh hay để nướng chấm với muối ớt rừng. Chắc chắn bạn phải thử được một trong số những món ăn từ măng đắng này đấy.

Cam xã Đoài

Cam xã Đoài thơm ngon đặc biệt, được nhiều người yêu thích, nhiều người biết đến và được nhiều người đặt mua. Cam thường chín rộ vào trước Tết. Loại cam có vỏ mỏng, rất nhiều nước, mùi thơm sắc, ăn rất ngon.

Bánh ngào

Bánh ngào

Bánh ngào còn có một cái tên khác nữa là bánh mật, một loại bánh dẻo thơm và khá ngọt ngào, món bánh thường xuất hiện trong đời sống của người dân xứ Nghệ. Bánh mật màu vàng óng đặc trưng, vỏ bánh làm từ nếp rất dẻo, vịt ngọt ngào của mật mía trộn với gừng vừa nồng vừa thơm. Món ăn thuyết phục thực khách ngay từ cái cắn nhẹ đầu tiên.

Bánh đa Đô Lương

Khi ăn món bánh đa của mảnh đất miền Trung này, bạn sẽ cảm nhận được một chút vị cay nồng, vô cùng đậm đà và khác biệt với mọi loại bánh đa khác, bởi vì trong quá trình chế biến người thợ làm bánh ở Đô Lương, Nghệ An đã khéo léo kết hợp thêm tiêu, tỏi, ớt và một số gia vị khác giã nhuyễn rồi trộn vào trong bột bánh.

Bánh đa Đô Lương

Bánh đa Đô lương là thứ bánh dân dã, có thể chấm nước mắm ăn không ngon hoặc dễ dàng dùng ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau như ăn bánh ướt, ăn gỏi hay ăn bún giá cá ruốc. Có bánh đa món ăn sẽ được nâng tầm độ ngon lên một bậc.

Bánh mướt Diễn Châu

Bánh mướt được làm từ gạo vê được trồng ở Quỳnh Lưu, không phải là một loại gạo dẻo thơm nhưng khi dùng để làm bánh thì gạo Vê lại tạo nên chất của những chiếc bánh mướt rất tuyệt. Ở Diễn Châu có rất nhiều làng nghề làm bánh mướt nổi tiếng.

Bánh mướt Diễn Châu

Bánh mướt trắng mềm, ngọt thanh tự nhiên và man mát, có thể là món ăn sáng, ăn chiều hay những khi có bạn bè đến thăm, đãi khách trong gia đình thì sự có mặt của bánh mướt luôn luôn hợp lý. Bánh mướt chấm với chén nước mắm ớt cay cay ăn đã ngon mà bánh ướt ăn với thịt chả, cuốn rau, cuốn bánh tráng ăn thì còn tuyệt vời hơn nữa.

Những miếng béo bở trong ẩm thực xứ Nghệ

Cháo lươn Vinh

Đến với thành phố Vinh, bạn sẽ thấy người dân ở đây ưa thích món ăn này đến như thế nào, ở đâu cũng có thể tìm thấy một quán cháo lươn. Cháo lươn ở Vinh được nấu khá loãng chứ không đặc, thịt lươn được xé dọc sợi và xào một cách cẩn thận, khi ăn một miếng thịt riêng cảm nhận được một chút vị mặn và cay.

Cháo lươn Vinh

Đặc trưng không lẫn vào đâu được của món cháo lươn này chính là rau răm, loại rau làm nên hương vị của món ăn. Nhất là khi người ta có thể ăn cháo lương với bánh mì hay bánh ướt, điều này khiến du khách càng thích thú hơn.

Cá mát sông Giăng

Đặc sản cá mát sông Giăng có tiếng thơm ngon lâu nay và cũng được nhiều người biết đến. Loài cá này thường chỉ lớn khoảng 2 – 3 ngón tay người lớn mà thôi. Mùa cá ngát là vào khoảng tháng 8 âm lịch. Thịt cá ngát rất thơm ngon và bổ. Khi chế biến cá ngát người ta không bỏ ruột cá mà để nguyên nên khi ăn sẽ có một chút vị đắng ngai ngái cuốn hút. Những người sành ăn thích nhất là đầu cá ngát vì nó khá mềm và giòn. Thịt cá mát bùi và thơm dù là được nướng, rán hay kho.

Cá mát sông Giăng

Chịn xồm

Đây là tên của một loại thịt chua, một món ăn độc đáo trong ẩm thực của người Thái ở Nghệ An. Chịn xồm này có thể là từ rất nhiều loại thịt khác nhau, từ thịt lợn, thịt trâu, thịt bò, nhiều khi còn là thịt thú rừng nữa, miễn sáo cứ phải thịt nạc là được. Khi thưởng thức chịn xồm, người ta thái thành những miếng mỏng, ăn kèm với rau thơm và chấm muối ớt. Thịt có vị chua đặc trưng vì đó là thịt chua mà, khá bùi béo và thanh nhã. Đến Nghệ An và thưởng thức chịn xồm, đó là một trải nghiệm cực kỳ thú vị đối với bất kỳ ai.

Chịn xồm

Mực nhảy nướng

Mực nhảy chính là cách người Nghệ An ở vùng biển Cửa Lò gọi những con mực còn tươi nguyên, vẫn còn nhảy tanh tách. Những con mực này sẽ được đem nướng trên bếp lửa than sau khi khứa vài đường. Vì mực khi nướng còn tươi sống nên rất thơm và ngọt, đậm đà vị biển. Vào một ngày mát trời, sau khi tắm dưới biển lên và được thưởng thức ngay món mực nướng thì không còn thú vị nào sang chảnh bằng.

Giò bê Nam Đàn

Giò bê Nam Đàn

Giò bê với vị ngọt thơm đặc trưng không lẫn vào được. Những miếng giò bê hồng hào, thơm ngon, khi ăn mang lại cảm giác rất lạ, vừa dai dai lại giòn giòn đặc biệt; nhất là khi châm với tương ớt, thêm chén rượu cốc bia nữa thì hoàn hảo.

Cháo canh

Cũng như cháo canh ở Quảng Bình, cháo canh Nghệ An cũng có sợi bánh là được làm từ bột mì trộn với nước. Bột được nhào nặn cho thật nhuyễn, cán mỏng ra rồi cắt thành những sợi con nhỏ, mỏng. Nước dùng của món này thường là nước hầm xương lợn hoặc nước luộc cá nếu muốn nấu cháo cá. Đến khi nước dùng đã được nấu sôi, thịt đã hầm nhừ và mọi người trong gia đình đã về đông đủ thì người nấu sẽ thả bột vào nồi, khuấy đều cho chúng không bị dính lại với nhau. Chờ cho sôi lại thì nêm nếm gia vị và cho hành ngò, tiêu ớt vào là ăn được liền. Món này ăn nóng mới ngon, nhất là vào mùa hè, vừa ăn nón, vừa túa mồ hôi nhưng vẫn rất ngon và hấp dẫn.