Những món ngon “quên lối về” chỉ có ở Sóc Trăng

Người dân quê tôi Sóc Trăng
Đã bao đời dầm mưa dãi nắng
Đổi lấy chén cơm thơm ngọt
Như sữa mẹ mát ngọt đời co
Sông quê tôi đổ về ba ngã
Cây trái ngọt cửa dòng phù sa…

Những câu ca ấy cứ rộn ràng mãi trong long những người con xa quê hay nhưng vị khách đường xa có dịp ghé nơi đây tìm chốn nghỉ chân, Vùng đất trù phú này với những con người chịu thương chịu khó và được thiên nhiên ưu đãi những thức quà quý làm đẹp cho đời, làm say long người.

Bánh Pía Sóc Trăng

Bánh Pía chính là Sóc Trăng, Sóc Trăng chính là bánh Pía. Nói vậy cho dễ hiểu rằng đây là món ăn đúng với từ “đặc sản” nhất.

Xuất hiện từ thế kỉ 17, bánh Pía đã theo chân những người Hán di cư đến phương Nam. Qua thời gian, món bánh này dần được biến hóa cho phù hợp với khẩu vị của người Việt, tận dụng từ chính nguồn nguyên liệu dồi dào, hấp dẫn trên vùng đất Nam Bộ này và trở thành một đặc sản trứ danh cho tỉnh Sóc Trăng như bao lâu nay vẫn thế.

Bánh Pía có mùi rầu riêng đặc trưng sẽ là khó ăn của những kẻ mới nhập môn nhưng một khi đã ghiền rồi thì bất chấp, ăn bất chấp, mê mẫn mãi với thức quà này.

Bánh cóng

Bánh cóng Sóc Trăng, chúng tôi ở Sài Gòn cứ mãi đi săn lùng món ăn nổi danh này, nó đặt khách đến nổi trời mới bắt đầu chuyển qua tối hẳn, món bánh cóng đã hết sạch hàng. Nếu mà món ăn này được ăn ở nơi sản sinh ra nó nữa thì… Chỉ tưởng tượng thôi cũng đã khó thở rồi.

Đây là một món ăn của người Khmer ở Sóc Trăng. Bánh cóng hay còn có tên gọi khác là bánh cống, bánh sầy hoặc sài cá nại theo tiếng Khmer.

Tên bánh thì nghe có vẻ bình thường nhưng nhìn có vẻ cực kỳ đẹp mắt với màu vàng ruộm in hình con tôm đỏ ngầu lên trên thêm nhân thịt bằm ướp gia vị rồi trộn với của hành tím thái nhỏ, thêm một ít đậu xanh hấp, mỗi gia vị mang một màu sắc riêng khiến cho món ăn có một sự hấp dẫn cực kỳ lớn.

Bún tiêu giò

Đừng hỏi bún giò tiêu là gì? Thì đó, bún tiêu giò thì gồm có bún, tiêu và giò heo. Nước lèo của bún tiêu đặc biệt nhờ vị cay nồng, thơm và nóng của tiêu, ngoài vị ngọt của xương.

Thịt bắp bò được sơ chế rồi hầm chín sau đó thái thành lát mỏng vừa ăn. Cho bún vào tô, thêm thịt bắp giò, giá trụng, kinh giới, húng, hành tím,… rồi chan nước lèo lên là đã có ngay được một tô bún tiêu giò. Và thói quen ăn uống của người miền Tây thì không thể thiếu được lát ớt, miếng chanh.

Vâng, chỉ đơn giản thế thôi cho một buổi sáng no lòng ấm bụng. Với mùi vị đặc trưng của tiêu đó mà dành món ăn cho những ngày mưa thì ấm lòng phải biết.

Khô trâu Thạnh Trị

Khô trâu Thạnh Trị từ lâu đã có một sức hấp dẫn lạ kỳ với hương vị thịt ngon, ngọt và bổ dưỡng chẳng thua kém gì thịt bò. Theo Đông y, thịt trâu có tính mát, hiền, ăn thường xuyên có thể trị được bệnh tê thấp.

Việc chế biến khô trâu Thạnh Trị cũng không khác khô bò nhưng muốn cho miếng khô có mùi vị hấp dẫn, thơm ngon hơn thì người đầu bếp phải chọn cho được loại thịt nguyên liệu ngon nhất.

Những miếng khô mỏng, màu sắc hấp dẫn, thơm lừng vị sả hòa cùng mùi thịt trâu đặc trưng, dễ làm người ta say nắng.

Bánh ống

Miền Tây có rất nhiều phần lớn các loại bánh đều được làm bằng bột gạo cộng với đường và nước cốt dừa cho vị béo ngậy, có sức hút đặc biệt đối với con người nơi đây. Riêng món bánh ống thì còn có thêm phụ liệu đó là màu lá dứa xanh xanh nhìn rất mát, được hấp cách thủy trong ống tre hoặc ống nhôm.

Món ăn này không chỉ là người bạn thân thiết gắn bó bao kỷ niệm với tuổi thơ trẻ em nơi đây mà còn có sức hút cực kỳ đặc biệt với người lớn. Họ chọn bánh ống là thứ ăn vặt cho buổi sáng ấm lòng hay một buổi chiều nhẹ nhàng bên những người bạn.

Bánh in

Tôi còn nhớ cảm giác lần đầu tiên được cầm chiếc bánh in màu trắng tinh trên tay, chắc nịch và có hoa văn cực kỳ ấn tượng. Thường thì bánh in được dùng nhiều nhất vào dịp rằm tháng 8 và Lễ hội Ooc – Om – Boc tại Sóc Trăng, dùng bánh để cúng tạ ơn Mặt Trăng đã ban cho con người sức mạnh, mùa màng tươi tốt…

Bánh gừng

Bánh gừng được làm từ bột nếp, trứng gà, bột nang mực và nước chanh tươi, trộn hỗn hợp đặc sệt và rồi nặn thành những chiếc bánh có hình thù giống như củ gừng. Có thể vì vậy mà nó được gọi là bánh gừng chăng. Thêm việc bánh được chiên lên có màu vàng đặc trưng nữa chứ. Sau đó bánh sẽ được nhúng vào chảo đường cát trắng đã được thắng sền sệt tạo thành một lớp màng áo mỏng rồi đem phơi giòn, khi ăn có vị béo của trứng, thơm của bột nếp, ngọt của đường, thì khỏi phải nói thêm về mùi vị nữa luôn nhé. Quá tuyệt.

Mè láo

Sóc Trăng là vùng đất có sự giao thoa văn hóa của các dân tộc Việt – Hoa – Khmer nên việc nơi đây có những món đặc sản đậm chất Hoa là điều dễ hiểu. Một trong số đó không thể không kể đến món mè láo – một món đặc sản của người Hoa tại Sóc Trăng. Bánh có độ xốp, khi ăn thì giòn tan và thơm, bạn sẽ còn thích thú hơn với lớp mạch nha bao phủ bên ngoài cùng hương thơm của mè ngon ngọt.

Bánh mè láo có được cái ngon rất riêng. Do ruột bên trong thì cực kỳ tơi xốp, chạm lưỡi đến đâu là tan ngay đến đó, lớp vỏ ngoài cưng cứng, thêm vị ngọt của đường, thơm giòn của mè nữa thì có món nào mà sánh kịp.

Bún gỏi dà

Bún gỏi dà được xem là biến tấu thành công của món gỏi cuốn và cực thịnh ở xứ sở này. Bún gỏi dà gồm các nguyên liệu chính như các thành phần trong món gỏi cuốn: bún tươi, rau sống, giá đỗ, thịt ba rọi, tôm, đậu phộng, tương xay và thêm một số phụ liệu khác như sườn non, nước dùng.

Nhưng nói thêm để mà thèm rồi còn thưởng thức nè. Món bún gỏi dà này có thứ nước lèo cực kỳ hấp dẫn. Nước lèo được ninh từ xương heo, còn được pha thêm nước me chua nhẹ và còn có thêm tương hạt thơm.

Tô bún thì như thách thức, như mời gọi người ăn với những con tôm đỏ au, thịt ba rọi tươi ngon, giá đỗ, sườn non, màu xanh của rau, đậu phộng rang vàng giòn và tương phía trên, cùng nước dùng xâm xấp nữa thì sao có thể làm ngơ.

Bún nước lèo

Bún thì phải có nước lèo, phải rồi? Nhưng đừng nghĩ đơn giản như vậy rồi bỏ qua rồi bạn sẽ phải trăn trở tiếc đứt ruột luôn đấy.

Món bún này được người Sóc Trăng nấu theo một cách rất riêng, không biết là gì, chỉ biết là món ăn có nước lèo trong văn vắt, không hề nhạt nhẻo mà thơm vị cá lóc đồng, hăng của sả và nhiều loại phụ gia khác. Bún trước khi cho vào tô, được trụng qua nước sôi, thêm tôm, thịt cá phi lê, thịt heo quay… rồi chan ngập nước lèo. Kèm theo một tô bún, một đĩa rau sống đủ thứ rau trên đời. Khi ăn vắt thêm miếng chanh, bỏ thêm miếng ớt cho dậy mùi thì có kẻ ngủ say cũng phải giật mình tỉnh giấc ngay.