Nem Ninh Hòa- món ngon xứ biển Nha Trang

Nem chua được chế biến từ thịt heo đùi, bì heo được tẩm ướp gia vị rồi cuộn vào lá chùm ruột, sau đó gói lớp ngoài bằng lá chuối. Khoảng 3 ngày, nem lên men tự nhiên mới có thể ăn được. Nem Ninh Hòa gói bằng lá cây chùm ruột nên có vị chua nhẹ, ngọt, khác hẳn nem Bình Định, Thủ Đức (TP. Hồ Chí Minh), Thanh Hóa…

Nem nướng cũng được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, có thêm chút mỡ hạt lựu và một số gia vị như tỏi, đường, tiêu, muối… viên lại, mỗi chiếc bằng đầu ngón tay cái rồi xiên hoặc kẹp nướng trên than hồng. Khác với nem chua, nem nướng là món ăn ngay, ăn nóng. Nem nướng vừa chín tới sẽ có mùi ngọt ngọt, béo béo. Khi ăn, cuốn nem nướng với bánh tráng – loại bánh tráng lỡ, nhỏ và mỏng làm từ bột gạo sản xuất ngay tại xóm Rượu, Ninh Hòa hoặc tại làng Diên Thủy, Diên Khánh. Một thứ không thể thiếu được trong món nem nướng là chả ram (bánh tráng cuốn nhỏ chiên giòn) và nước chấm. Nước chấm của nem nướng được pha chế theo công thức riêng của nơi bán, thành phần chính gồm: Nếp dẻo, cà chua, thơm, thịt nạc xay nhuyễn trộn với đường, tỏi, ớt, đậu phộng giã nhỏ và một số gia vị khác… Ăn kèm với món nem chính là các loại rau. Rau ăn nem có cả chục loại đủ mùi cay, chua, chát như: Diếp cá, hẹ, húng quế, tần ô, xà lách, dưa leo, chuối chát, khế, xoài sống…