Ăn gì ở xứ Huế mới ra chất Huế?
Nội dung chính
Nhắc đến Huế là nhắc không gian ẩm thực cung đình vô cùng đặc sắc với nhiều món ăn ngon, nhiều loại sơn hào hải vị dành cho các bậc vua chúa. Nhưng cũng là Huế, đôi khi lại nhẹ nhàng, bị dị và gần gũi thật nhiều với những món ăn bình dị, những gánh ràng rong với tiếng rao đầu kiệt (ngõ, hẻm).
Cùng với tiếng rao đó là những gánh bún, những thúng nào bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc,… tất cả đều thơm ngon và rất Huế. Lâu nay, ẩm thực cố đô vẫn luôn là thỏi nam châm có sức hút vô cùng đặc biệt với thực khách khắp 3 miền và ở nhiều nước trên thế giới mà. Vậy đã đến rồi thì hãy ăn cho thật đã rồi về bạn nhé.
Những món ăn no
Cơm Hến
Cơm Hến
Cơm hến nổi tiếng nhất là ở Huế và cơm hến ngon nhất cũng là ở Huế. Món ăn này gồm cơm trắng được nấu chín, để nguội, sau đó cho cơm vào bát, để lên trên là thịt hết, tóp mỡ chiên giòn, các loại rau sống như bắp chuối, xà lách, giá đỗ, thân khoai môn thái nhỏ, lạc rang vàng và nhất là người ta cũng cho vào món cơm hết chút mắm ruốc vừa bùi, cay, chan chát và có vị hăng nữa, kích thích vị giác của người ăn rất tốt.
Bánh canh Bà Đợi
Quán bánh canh nằm ở cuối một con hẻm nhỏ trên đường Đào Duy Anh, quán ăn thường khá đông khách nên khách hàng khi đến đây ăn thường phải ngồi đợi khá lâu, có lẽ đó cũng là lý do mà quán có tên như vậy. Sợi bánh canh ở quán này được thái dẹt và nước dùng có bị đậm đà, thanh ngọt, tự nhiên rất Huế. Khi ăn, thực khách cho thêm chanh, tương ớt và hành lá thái nhỏ được để sẵn trên bàn. Để không bỏ công phải đợi lâu mới được ăn nên tô bánh canh lúc nào cũng được thực khách chén sạch đến thìa nước dùng cuối dùng.
Cơm chay
Cơm chay
Cơm chay ở Huế thanh đạm, nhẹ nhàng nhưng lại vô cùng đa dạng và phong phú, thực khách sẽ được tiếp đãi một mâm cơm thịnh soạn, đủ chất và dĩ nhiên là chay. Món ăn có đủ từ rau, nấm, đậu phụ, các loại củ,… được chế biến đặc biệt công phu. Khi đến Huế, bạn có thể ghé thăm các ngôi chùa thì cũng sẽ được mời một bữa cơm chay thân mật.
Bún bò Huế
Nhắc đến ẩm thực Huế mà không nhắc đến bún bò Huế sẽ rất dễ bị coi là thiếu hiểu biết đấy, vì món ăn này được người dân cố đô và cả thực khách khắp nơi coi là tinh túy, là linh hồn của ẩm thực Huế. Những ai đã từng ăn món bún bò Huế rồi thì về độ ngon của nó có lẽ không cần phải bàn tán gì nhiều nữa. Một tô đầy ụ với sợi bún tròn, miếng chân giò to, một miếng giò nắm, lát tiết lợn và vài miếng thịt bà thái mỏng được trụng tái. Nhìn thôi cũng đã đủ độ kích thích rồi.
Bún thịt nướng
Bún thịt nướng
Nhắc đến bún thịt nướng thì tôi tin rằng không có nơi nào có món bún thịt nướng có thể ngon hơn ở Huế. Miếng thịt được nướng làm sao ăn rất vừa vị, không béo ngán, vẫn dai mềm khác biệt, các loại rau ăn kèm tươi ngon với đậu lạc rang giòn béo bở. Đặc biệt nhất là chén nước ăn kèm với bún thịt nướng, cứ sền sệt, lạ lắm. Mà nhất là ăn bún thịt nướng ở Huế phải ăn càng cay thì càng hấp dẫn. Cay đến xé lưỡi, chảy nước mắt đó những lại vẫn cứ muốn ăn hoài ăn mãi.
Những món ăn chơi
Chè Hẻm
Chè Hẻm
Chè ở Huế đa dạng, phong phú với đủ màu sắc, đủ hương vị khác nhau. Quán chè nằm sâu trong ngõ ngách với rất nhiều nào chè bưởi, chè khoai, chè trôi nước, chè đậu xanh, chè đậu đen, chè hạt lựu, chè trôi nước,… khó lòng mà kể hết được. Quán chè hẻm không biết có từ bao giờ nhưng đã trở thành điểm hò hẹn quen thuộc của người dân và sinh viên học ở Huế.
Bánh bèo, bánh lọc
Có thể nói những gánh bánh bèo, bánh lọc trên vai hay những thúng bánh nhỏ cắp ngang hông được đem bán khắp các hẻm nhỏ, đến từng nhà và rao từ lâu đã trở thành một hình ảnh vô cùng quen thuộc của người dân xứ Huế. Vào mỗi buổi chiều, cả người lớn lẫn người nhỏ đều thích cùng ngồi lại và thưởng thức món bánh này.
Bánh khoái
Bánh khoái
Cũng là một loại bánh đặc biệt, là món ăn chơi được nhiều người thích thú ở Huế. Bánh khoái Huế là được làm bằng bột gạo xay được pha với nước và lòng đỏ trứng đặc sệt rồi cho thêm tiêu, hành, mắm, muối, thịt bò nướng thái lát, tôm bóc vỏ và giá sống. Muốn ăn được bánh khoái ngon thì phải biết chổ nào có đầu bếp làm nước lèo ngon, có như vậy mới tạo được hương vị chuẩn nhất của món ăn.
Bánh chưng Nhật Lệ
Bánh chưng Nhật Lệ
Ở phố Nhật Lệ trong thành Nội có đến hàng chục lò làm bánh chưng. Bánh chưng nơi đây dẻo thơm, sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa mùi vị của nhân đậu, thịt mỡ với gạo nếp và các loại gia vị. Người ăn bánh chưng Nhật Lệ thậm chí còn bị nghiện nữa. Chỉ cần cầm chiếc bánh trên tay, nhẹ nhàng bóc ra từng lớp lá chuối, để lộ phần nếp màu xanh, mùi thơm tỏa ra là đã đủ làm tan chảy người thực khách rồi.
Nem lụi
Nem lụi
Tôi vẫn còn nhớ mãi lần đầu thưởng thức món nem lụi này ở xứ Huế. Những cây nem được nắ tròn quanh một thanh gỗ nhỏ, nướng đến độ vàng cánh dán, phần vỏ thì giòn giòn mà phần thịt thì vẫn mềm ngọt. Đem bỏ miếng nem vào bánh đa, rút que gỗ ra, cho thêm rau thơm, các loại dưa leo, khế chua, chuối chát, ít miếng vả sống vào nữa. Cuộn lại và chấm vào chén nước lèo được làm từ gan lợn, bột đao, tương nước mắm, đường, quế chi, hoa hồi, nước cốt dừa nữa thì thôi rồi. Ăn cả ngày cũng không cảm thấy chán. Trừ khi ăn nhiều no quá mà không thể tiếp tục thôi.
