Bánh hỏi – vị ngon miền biển
Cũng như các loại bánh khác, bánh hỏi được làm từ bột gạo. Cách làm tương tự như làm bún, nhưng bánh hỏi được làm tỉ mỉ và công phu hơn.
Ngày trước, các mẹ các chị nhất thiết chỉ ăn bánh hỏi với chà bông. Nếu không có chà bông thì ăn kèm với tôm khô băm nhuyễn, nước mắm pha đường có bằm nhỏ trái thơm chín và ít đậu phụng rang, vậy là ngon nhứt hạng rồi. Mỗi lần có bánh hỏi, cả nhà ăn trừ bữa thay cơm. Ngày nay món bánh hỏi “biến tấu” đến hơn 10 món như: bánh hỏi chả giò, bánh hỏi lòng heo, bánh hỏi thịt nướng, bánh hỏi chạo tôm, bánh hỏi tôm càng, bánh hỏi thịt bò nướng, bánh hỏi bò lụi, bánh hỏi gà lụi…
Đặc trưng nhất của món bánh hỏi là khi dùng phải thêm chút dầu đậu phộng cùng với lá hẹ thái nhỏ li ti thoa lên miếng bánh để thêm hương vị. Bánh hỏi thường chỉ ăn với lá hẹ, không dùng cho các thứ bánh khác do lá hẹ rất xanh, hương thơm nhẹ. Lá hẹ sau khi thái nhỏ, được xào qua dầu ăn cho thơm. Hương vị chính của món bánh hỏi là do lá hẹ khử dầu tạo nên.
Vậy mới có câu:
“Mưa lâm râm ướt dầm lá hẹ
Em thương một người có mẹ không cha
Bánh xèo bánh đúc có hành hoa
Bánh hỏi thiếu hẹ như đám ma không kèn”.
ST
