Mô tả
Đặc Sản thịt lợn gác bếp Sơn La là món ăn ngon nổi tiếng, là món đặc sản Tây Bắc và cũng là món đặc sản Sơn La nổi tiếng về độ thơm ngon và độc đáo. Thịt lợn gác bếp là món ăn truyền thống của người H’mông, người Thái sinh sống ở Sơn La. Mặc du người H’mông cũng làm thịt hun khói tuy nhiên, món thịt lợn hun khói Sơn La của người dân tộc Thái lại mang một hương vị khác, làm nên món đặc sản Sơn La nổi tiếng và đậm nét văn hóa ẩm thực của người Dân Tộc Thái ở Sơn La.
Nguồn gốc và cách làm
Những chú lợn được chọn để lấy thịt là những chú lợn bản ngon nhất, được thả trong rừng, thịt thơm mềm và chắc. Sau khi mổ lợn, người ta chọn lấy phần thịt ở vai, mông và thịt ba chỉ lợn, đem rửa sạch, để ráo nước. Ngoài nguyên liệu chính là thịt lợn, các loại gia vị gồm: ớt, gừng, xả, hạt tiêu, rượu trắng và đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén. Tất cả những loại gia vị này đem giã nhuyễn với nhau làm hỗn hợp tẩm ướp thịt lợn.
Đem trộn đều thịt lợn đã thái miếng với gia vị sao cho hỗn hợp gia vị phủ lên toàn bộ phần thịt lợn. Để hương vị thịt lợn đúng chuẩn, ta phải để khoảng 2-3 tiếng cho gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt. Sau đó, thịt lợn được xiên vào từng thanh nứa đã vót sẵn rồi đem treo lên bếp.
Khi đã treo thịt lên gác bếp, người ta dùng củi đốt liên tục ở dưới để sấy thịt trong khoảng 5-7 giờ. Thịt được sấy khô bằng than củi và khói bếp một cách tự nhiên rồi sau đó sẽ được sấy bằng củi lửa đun hằng ngày. Khi phần da và thịt nạc chuyển sang màu đen sẫm, mỡ trong suốt là đạt yêu cầu.
Cách dùng
Sản phẩm được bảo quản lạnh, trước khi dùng có thể cho vào lò vi sóng hoặc hấp cách thủy để làm mềm thịt.
Để thưởng thức món đặc sản thịt lợn gác bếp Sơn La, ta có thể đem kho, nấu với các loại rau, củ, xào với măng chua hoặc thảo quả. Tuy nhiên cách có thể thưởng thực trọn vẹn hương vị của món thịt là nướng miếng thịt hun khói trên than hồng, xé thành miếng nhỏ, chấm cùng với Chẳm Chéo (có thể vắt thêm chanh) hoặc tương ớt cay sẽ ngon hơn rất nhiều.
